Bases au goût de datte
Comparez sirop et purée de datte dans des mélanges laitiers ou végétaux selon le profil aromatique visé.
Application · Ingrédients de dattes et de fruits pour glaces et gelati
Ingrédients de dattes et de fruits pour glaces et gelati
Une base de gelato à la datte et un marbrage à la datte sont deux projets différents. La première doit fonctionner dans toute la masse glacée ; le second doit rester agréable comme couche distincte. Définissez la dégustation souhaitée, puis comparez l’ingrédient dans la base et le cycle de conservation réels.
Route produit
3 familles
Familles présélectionnées selon le brief application.
Présélection ingrédients
9 options
Points de départ pour R&D, échantillonnage et discussion RFQ.
Partir du cahier des charges
Définir le cahier des charges de l’application.
- →Les essais publiés sur le sirop de datte signalent des changements de comportement des desserts glacés. Remplacer un sucrant demande donc de revoir eau, matière sèche et système de sucres complet.
- →Définissez facilité de service, netteté visuelle et libération aromatique de chaque composant. Un échantillon agréable à température ambiante ne démontre pas son comportement à froid.
Pistes à explorer
Routes d'application à comparer.
Contraste fruité
Explorez mangue, mûre de mûrier ou prune avec une composante datte pour créer un contraste aromatique.
Inclusions fourrées à la datte
Développez un essai distinct d’inclusion à la pâte de datte avec l’enrobage ou le support biscuitier choisi.
Solution Ekinden
Familles de produits recommandées.
Une base de gelato à la datte et un marbrage à la datte sont deux projets différents. La première doit fonctionner dans toute la masse glacée ; le second doit rester agréable comme couche distincte. Définissez la dégustation souhaitée, puis comparez l’ingrédient dans la base et le cycle de conservation réels.
Présélection ingrédients
Ingrédients correspondants.
Points de départ pour R&D. Spécification finale confirmée par RFQ.
Points à évaluer lors des essais
Les points à confirmer avant la formulation.
Utilisez ces points pour définir votre essai. Confirmez les spécifications du produit et de la source de production retenus.
- Texture glacée
- Comparez dureté, fonte, cristaux et goût à la température de service prévue après conservation.
- Compte rendu d’essai
- Consignez ajouts, composition du mélange, procédé et historique de conservation pour reproduire les essais prometteurs.
Prochaines étapes
Parlons de votre besoin en ingrédients
Précisez le concept, le marché cible, le procédé et les volumes envisagés. Les spécifications, échantillons, emballages et documents pourront ensuite être examinés pour la référence choisie.