Sucre liquide de dattes

Qualités ambrée claire et ambrée foncée.

70–75 °Bx à 20 °C pour les deux qualités.

3,5–4,5

Fût métallique de 270 kg avec poche aseptique

Conserver et transporter à moins de 15 °C ; ne pas congeler. Protéger du soleil. Après ouverture, refermer, réfrigérer et protéger de toute contamination.

24 mois à compter de la fabrication, dans l’emballage d’origine non ouvert et scellé.

Évaluez bases de boissons, confiseries et desserts glacés selon le profil des sucres recherché. Comparez la qualité proposée à l’ingrédient sucrant liquide déjà utilisé dans votre procédé.

Examinez extrait soluble, composition des sucres, limpidité, couleur et goût. Intégrez cristallisation, température de dosage et bilan hydrique de la recette au plan d’essais.

Précisez si l’essai compare un même poids d’ingrédient, une teneur équivalente en matière sèche soluble ou une douceur perçue identique. Ces approches répondent à des questions différentes. Consignez le choix et intégrez l’apport liquide au bilan d’eau de la recette.

Utilisez la recette actuelle comme témoin et évaluez goût, aspect et texture dans l’aliment fini. Documentez les réglages du procédé pour relier un résultat de dégustation apprécié à la formule et au traitement réellement employés.

Une fois la formule retenue, comparez la quantité nécessaire par lot autant que le prix proposé au kilogramme. Précisez le format d’emballage et le mode de dosage dans le cahier des charges achats pour refléter l’usage réel de l’ingrédient.