Sirop de dattes

Liquide épais brun foncé, à l’arôme caractéristique de datte.

73 ± 1 °Bx

4,8–5,2

Fût de 280 kg

Conserver à une température inférieure à 20 °C, à l’abri du soleil. Transporter au froid. Après ouverture, refermer, conserver au froid et protéger de toute contamination.

24 mois à compter de la fabrication, dans l’emballage non ouvert et scellé.

Envisagez nappages de desserts, boissons de café, marinades, glaçages et recettes de boulangerie. Choisissez la qualité selon l’équilibre recherché entre sucrosité, couleur et caractère de datte.

Testez la viscosité à la température réelle de service ou de transformation. Ajustez l’apport liquide dans la recette et contrôlez évolution de la couleur, goût et régularité du dosage.

Un sirop incorporé dans un gâteau ou une boisson joue un autre rôle qu’un filet visible en finition. Préparez d’abord le mode de service voulu, puis décidez si la datte doit mener chaque bouchée ou apporter une note finale plus discrète.

Choisissez une direction nette : cacao pour un dessert plus intense, pomme pour une sauce aux fruits du verger ou fruit acidulé pour le contraste. Comparez l’association finale à une référence à la datte seule pour identifier l’apport du second ingrédient.

Notez le poids de sirop, l’eau de la recette et la température de chaque comparaison. Conservez l’essai retenu comme une recette complète, avec ses conditions de service, plutôt que de valider uniquement le goût du sirop seul.