Qualité de référence
Purée de prune jaune.
Purée de prune jaune
La prune jaune sous forme de pulpe pour desserts de verger, sorbets, sauces et créations pâtissières.
- Format
- Purée
- Base
- Prune jaune
Notes techniques
Le produit en bref
Valeurs sélectionnées dans la fiche technique fournie. Confirmez avec Ekinden la qualité proposée et les spécifications de votre commande.
Brix à 20 °C
29 ± 1 °Brix
pH
3,2–3,4
Conservation de référence
0–5 °C
Aperçu
Aperçu et bénéfices clés.
Résumé pratique pour les équipes achats, R&D et QA qui comparent l'application, le format et les contraintes de procédé.
La purée de prune jaune apporte une autre expression du verger à la palette des desserts. Le fruit réduit en pulpe dépasse le rôle du jus : il peut constituer le cœur d’une préparation fruitée, d’une sauce à la cuillère ou d’un dessert glacé.
Associez prune jaune et vanille pour un dessert simplement fruité, ou combinez pomme, abricot ou datte pour davantage de nuances. Les épices douces trouvent aussi leur place en pâtisserie et dans les sauces de fruits cuites. L’intérêt est de garder la prune reconnaissable plutôt que de la couvrir de saveurs concurrentes.
Pays d’origine : Iran. Produit 100 % naturel, sans additifs.
Notes techniques
Mode de fabrication
Les prunes jaunes sont dénoyautées, puis leur chair comestible est réduite en purée. Le jus et la chair du fruit sont ainsi réunis dans un même ingrédient.
Le caractère de fruit du verger et la matière pulpeuse conviennent aux sorbets, couches de dessert et fourrages pâtissiers, avec des possibilités d’association aux agrumes ou aux épices douces.
Applications
Adéquation application.
Ingrédients de dattes et de fruits pour produits laitiers et yaourts
Application produit
Ingrédients de dattes et de fruits pour glaces et gelati
Application produit
Ingrédients de dattes pour boulangerie et pâtisserie
Application produit
Ingrédients de dattes et de fruits pour sauces, tartinables et fourrages
Application produit
Documents
Documentation produit.
Appuyez-vous sur l’application envisagée et les critères d’approbation pour définir les informations nécessaires.
Demande technique
Les fiches techniques sont disponibles par e-mail sur demande. Précisez les spécifications ou analyses nécessaires pour cet ingrédient et l’application envisagée.
Demander les spécificationsNotes d'application
En cuisine et dans vos recettes
Sorbets et desserts fruités
Développez un sorbet à la prune, une couche fruitée de yaourt ou une sauce où le fruit trouve sa place à chaque cuillerée.
Associations pâtissières
Explorez prune jaune, vanille, notes d’amande ou datte dans un fourrage de tarte ou un dessert pâtissier à l’assiette.
Questions
Pour aller plus loin
Prune jaune désigne-t-elle une variété précise ?
Le nom du catalogue désigne une catégorie de fruit, pas un cultivar nommé comme la mirabelle. Si une variété précise est essentielle à votre produit, indiquez-la dans le besoin d’approvisionnement.
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RFQ finale
Prêt à confirmer les spécifications et la disponibilité ?
Envoyez votre destination, volume, préférence d'emballage et besoins documentaires. Ekinden confirmera la route d'approvisionnement et les prochaines étapes par écrit.