Qualité de référence
Concentré de tomate aseptique.
Concentré de tomate
Un concentré de tomate pour un goût profond dans sauces, soupes, plats mijotés et bases salées.
- Format
- Pâte
- Base
- Tomate
Notes techniques
Le produit en bref
Valeurs sélectionnées dans la fiche technique fournie. Confirmez avec Ekinden la qualité proposée et les spécifications de votre commande.
Brix à 20 °C
28–30 °Brix
pH
3,9–4,2
Conservation de référence
0–5 °C
Aperçu
Aperçu et bénéfices clés.
Résumé pratique pour les équipes achats, R&D et QA qui comparent l'application, le format et les contraintes de procédé.
Le concentré de tomate réunit la tomate dans un ingrédient dense, bien ancré en cuisine salée. Il sert à construire une base de tomate ou à approfondir une base existante, donnant aux sauces, soupes et plats mijotés une direction plus pleinement tomatée.
Partez d’une base tomate, herbes et épices, ou utilisez-le avec d’autres légumes dans un plat mijoté ou une soupe. Il ouvre aussi la voie aux glaçages et sauces sucrées-salées avec sirop de datte ou grenade. C’est un ingrédient de recette, pas une sauce pour pâtes finie : assaisonnement et consistance restent à créer.
Pays d’origine : Iran. Produit 100 % naturel, sans additifs.
Notes techniques
Mode de fabrication
Les tomates sont réduites en pulpe et raffinées pour retirer l’essentiel des peaux et des graines, puis concentrées par retrait d’une partie de l’eau. La pâte obtenue apporte la tomate sous une forme dense pour construire la base de sauces, soupes et autres recettes salées.
Le goût concentré et la matière de la tomate donnent de la profondeur aux sauces, plats braisés et soupes, en offrant une base pour les herbes et les épices.
Applications
Adéquation application.
Documents
Documentation produit.
Appuyez-vous sur l’application envisagée et les critères d’approbation pour définir les informations nécessaires.
Demande technique
Les fiches techniques sont disponibles par e-mail sur demande. Précisez les spécifications ou analyses nécessaires pour cet ingrédient et l’application envisagée.
Demander les spécificationsNotes d'application
En cuisine et dans vos recettes
Bases salées
Utilisez-le dans sauces pour pâtes, soupes, plats mijotés et préparations de légumes où la tomate doit apporter de la profondeur.
Glaçages et notes fruitées
Associez tomate, sirop de datte, grenade ou prune dans un glaçage ou une sauce équilibrant salé, sucré et acidulé.
Questions
Pour aller plus loin
Quelle différence avec la passata ?
Le concentré est un ingrédient de tomate concentrée. La passata est une préparation de tomate tamisée, de consistance et de concentration différentes ; leurs rôles dans une sauce diffèrent.
Produits associés
Produits associés dans cette famille.
Purées et pâtes de fruits et de légumes01
Purée de datte
La chair de datte sous forme de purée pour préparations fruitières, fourrages et recettes mélangées.
Purée
Purées et pâtes de fruits et de légumes02
Purée de pomme
La pomme sous forme de pulpe pour petits-déjeuners, pâtisseries, préparations fruitées et sauces salées.
Purée
Purées et pâtes de fruits et de légumes03
Purée d’abricot
Une purée d’abricot pour desserts aux fruits à noyau, préparations de yaourt, sauces et fourrages pâtissiers.
Purée
RFQ finale
Prêt à confirmer les spécifications et la disponibilité ?
Envoyez votre destination, volume, préférence d'emballage et besoins documentaires. Ekinden confirmera la route d'approvisionnement et les prochaines étapes par écrit.