Café de noyaux de dattes

DF 100 ; substitut de café et de cacao en poudre.

90 % en dessous de 100 µm.

Maximum 4 %.

Insoluble dans l’eau.

Sac papier de 25 kg avec doublure PE

Conserver entre 10 et 22 °C, au sec. Après ouverture, maintenir fermé et protéger de toute contamination et de l’humidité.

Développez des boissons chaudes filtrées, recettes de café et concepts de boissons sous marque. Définissez d’abord la préparation et le profil sensoriel, puis comparez torréfactions et moutures.

Évaluez extraction, arôme, amertume, filtration et dépôt. Confirmez la composition du produit proposé, ses documents de sécurité alimentaire et son adéquation au marché et au matériel de préparation.

Comparez des échantillons codés avec la même eau, le même équipement, la même préparation et la même température de service. Notez séparément l’arôme à sec et le résultat infusé avant d’ajouter du lait, une boisson végétale ou un ingrédient sucrant.

Utilisez une fiche courte couvrant arôme torréfié, amertume, corps, longueur en bouche et dépôt visible. Définissez les attributs à mettre en avant et ceux à garder en retrait, puis conservez l’infusion retenue comme référence sensorielle.

Pour un café ou un produit conditionné, précisez la méthode d’infusion et de filtration dans le cahier des charges. Notez la forme de l’ingrédient fourni et les instructions à tester : un noyau moulu et un extrait soluble demandent des préparations différentes.