İçecek için meyve konsantresi seçimi

Konsantre, suyunun bir bölümü uzaklaştırılmış meyve suyudur. İçecek geliştirirken su ve tarifin diğer bileşenleriyle birleştirilecek bir meyve bileşeni sağlar. Başlangıç noktası son içecektir: gazsız meyveli içecek, gazlı içecek karışım bazı ve serviste seyreltilen şurup farklı dengeler gerektirir.

Lezzete hangi meyvenin yön vereceğini ve hangi bileşenlerin onu destekleyeceğini belirleyin. Elma, üzüm, nar ve hurma konsantreleri farklı yönler sunar. Az sayıda karışımı aynı servis seyreltmesinde karşılaştırın; meyve karakterini, tatlılığı, asitliği ve bitiş tadını kaydedin. Yalnızca bileşen adına göre seçmek yerine bardaktaki sonucu tanımlayın.

Çözünür kuru madde yararlı bir ölçümdür ancak duyusal sonucu bütünüyle açıklamaz. Görünüm de önemlidir: içeceğin berrak mı bulanık mı olacağını ve kabul edilebilir tortuyu tanımlayın. Özellikle gaz, protein veya son içeceği değiştiren başka bileşenler varsa önerilen ürünü gerçek bazda deneyin.

Seçilen karışımı hedeflenen işlemden sonra ve planlanan ambalajda inceleyin. Hazırlama anındaki lezzet ve rengi, hedeflenen saklama dönemi boyunca karşılaştırın. Bileşen seçiminin etkisini işlem değişikliğinden ayırabilmek için tarifi, seyreltmeyi ve değerlendirme koşullarını sabit tutun.

Basit bir referans bazla başlayın ve her seferinde yalnızca bir bileşeni değiştirin. Önerilen konsantrelerin farkını görmek için bir numune grubunu aynı, kayıtlı ilave oranında değerlendirin. Tam tarifi istenen tada yaklaştırmayı ayrı bir deneme turunda ele alın. Bu iki soruyu karıştırmak yararlı bir sonucu gizleyebilir: Numune meyve karakteri nedeniyle veya yalnızca o tarif daha tatlı olduğu için tercih edilmiş olabilir. Her tadımın hangi soruyu yanıtlayacağını kaydedin.

“İyi lezzet” satın alma açısından belirsiz bir ölçüttür. Baskın meyveyi, beklenen rengi, ilk yudumdaki dengeyi ve kaçınılacak bitiş tatlarını tanımlayın. Görünümü aynı ışıkta fotoğraflayın ve hedeflenen servis bardağını kullanın. İçecek soğuk tüketilecekse bu koşulu tadım kaydına ekleyin. Sonraki karşılaştırmaların gerçek geliştirme kararına bağlanabilmesi için onaylanan numunenin kimliğini tarif sürümüyle birlikte saklayın.

İçeceği, hedef pazarı, meyve profilini, seyreltmeyi, işlemi ve beklenen hacmi belirtin. Analiz önceliklerinizi ve tercih ettiğiniz teslimat formatını ekleyin. Böylece genel bir konsantre talebi, ürün seçimini ve numune değerlendirmesini yönlendirecek bir özete dönüşür.

FAO/WHO: meyve suları ve nektarlar · FAO: meyve suyu işleme ilkeleri